未來調(diào)味品向天然健康和復合調(diào)味品兩個方向發(fā)展是必然趨勢

“民以食為天，食以味為先”，調(diào)味品是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡膭傂柘M品。

2016年調(diào)味品行業(yè)規(guī)模達3132億元，同比增長8.64%。在內(nèi)部消費升級趨勢加快以及外部餐飲行業(yè)回暖的大背景下，預計未來行業(yè)將以10%左右的增速穩(wěn)健增長，2020年行業(yè)規(guī)模有望突破4000億元大關。

作為我國調(diào)味品行業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)，醬油行業(yè)產(chǎn)銷量和企業(yè)規(guī)模均居調(diào)味品行業(yè)首位，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿V闊。醬油主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。從顏色上區(qū)分，醬油可以分為老抽醬油和生抽醬油。

根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，從2010年到2016年我國醬油行業(yè)收入從329億增長到631億元，年復合增長率為11.33%。2016年以前醬油行業(yè)銷售收入增長率均高達兩位數(shù)，2016年由于受產(chǎn)量下降和經(jīng)濟環(huán)境的影響，醬油收入增速小幅下降到8.23%。接下來我們認為產(chǎn)量升級對醬油行業(yè)收入增長的貢獻有限，而在價格端由于產(chǎn)品升級和提價策略，收入增速有望回升到10%左右。

調(diào)味品行業(yè)三大渠道——餐飲業(yè)、家庭與食品工業(yè)中，餐飲行業(yè)保持較快增長是調(diào)味品板塊能夠?qū)崿F(xiàn)收入與毛利穩(wěn)定提升的重要原因。 2017 年，我國餐飲收入 3.96 萬億元，同比增長 10.7%;預計 2018 年，餐飲收入規(guī)模將達到 4.3 萬億元，年增速10%左右。“十三五”末，我國餐飲收入有望達到 5 萬億元。

未來調(diào)味品的發(fā)展將受益于家庭消費水平的提高以及對健康關注度的提高的推動，雖然調(diào)味品在食品工業(yè)中的占比并不高，但其屬于典型的小產(chǎn)品大市場，除非市場基本面受到較大波動，否則，調(diào)味品市場仍將繼續(xù)以兩位數(shù)的增速繼續(xù)增長。

1、細分高端化

隨著人們?nèi)司杖胨降奶岣撸陲嬍骋笊弦苍絹碓骄?，消費者將更看重調(diào)味品的口味、質(zhì)量而不是價格，同時在烹飪方式上使用不同調(diào)味品的細分意識也在增強。

2、功能健康化

消費者對有益健康、安全、營養(yǎng)的調(diào)味品的關注度也在日益提高，食品成分對健康影響的研究不斷深入，比如食醋除了調(diào)味功能以外，它還有促進消化、軟化血管、殺菌等保健功能，符合人們對健康消費的趨勢。

3、生產(chǎn)規(guī)?；?/span>

調(diào)味品市場因受地方風俗和口味喜好差異的影響，導致地方品牌泛濫，缺乏強勢的全國性品牌調(diào)味品。同時，因調(diào)味品產(chǎn)品生產(chǎn)技術門檻較低，行業(yè)內(nèi)競爭加劇，阻礙了調(diào)味品行業(yè)的良性發(fā)展。所以注重產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝改進，形成技術壁壘，重組并購以提高行業(yè)集中度，擴大生產(chǎn)規(guī)模從而打開更大的市場，打破以區(qū)域為主的傳統(tǒng)市場。

4、復合化

我國調(diào)味品消費渠道中餐飲采購、家庭消費、食品加工分別占比約為60、30、10。餐飲業(yè)對調(diào)味品的消耗量最大、消費頻率快，因此餐飲是調(diào)味品快速發(fā)展的主要動力。